Paella de costilla, col y anguila

Para cuatro.
1 kg. De costilla carnosa.
1/2 kg de anguilas troceadas.
1/2 coliflor.
Un manojo de ajos tiernos.
400 gr de arroz redondo de buena calidad.
2 tomates pera rallados.
2 dientes de ajo picados finamente.
Pimentón dulce.
Colorante alimentario.
2 tazas de café de aceite de oliva (80cc)
Sal.
Agua.
Cariño.

Sofreír la costilla en la paella, he utilizado una de 50cm. Cuando estre bien sofrita añadir la coliflro cortada en ramilletes, a continuación los ajos tiernos, dorar sin quemar y dos cucharadas de pimentón seguidas del tomate rallado junto con los dos dientes de ajo picados, añadimos agua oara que hierva contando que nos ha de quedar 1.200cc para cocer el arroz, salar y 15 minutos antes de echar el arroz añadiremos la anguila troceada, cuando nos quede 1.200 cc de caldo echamos los 400 gr de arroz, y lo de siempre 8 ó 10 minutos de fuego vivo y 8 controlando, bon profit. El cariño te lo dan los comensales si son buena gente.