Receta de un manuscrito de principios del siglo XIX “Paella valenciana”
JOSE cuñat REFERENCIA: Archivo Jose Cuñat La receta se cocinará con Arroz TARTANA, variedad: ALBUFERA “Se prepara una sartén con aceite o…
Paella valenciana con chorizo “Las tres paellas de Doña Emilia” 1913 Paella núm 1 encuentros paella valenciana histórica
“Las tres paellas de Doña Emilia” 1913 Paella (para doce personas) núm 1 REFERENCIA: PARDO BAZÁN, Emilia.La cocina española antigua…
Receta “Sartén a la valenciana (Paella) “ 1857 encuentros paella valenciana histórica
Adolfo Cuquerella “Sartén a la valenciana (Paella) “ 1857 REFERENCIA: MUÑOZ, M. y GARCIARENA, M.La cocina moderna, según la escuela…
Arroz al horno hecho en paella
INGREDIENTES DE ARROZ AL HORNO HECHO EN LA PAELLA. Hola!! Hace unas semanas mi madre hizo este arroz a leña…
Paella de costilla, col y anguila
Para cuatro.1 kg. De costilla carnosa.1/2 kg de anguilas troceadas.1/2 coliflor.Un manojo de ajos tiernos.400 gr de arroz redondo de…
La paella en las culturas culinarias españolas y francesas (siglos xIx-xxI)
Frédéric Duhart F. Xavier Medina Introducción Para aquellos que se preguntan sobre la capacidad de un plato de traspasar las…
Paella de pato y anguilas por Raúl Mangraner
Paella de pato y anguilas Para 4 comensales 1/2 pato 600g o 4 pollas de agua ( gallinetas de agua)…
Paella de alcachofas con ajetes y virutas de jamón ibérico
Paella de alcachofas con ajetes y virutas de jamón ibérico¡Esta es valenciana, porque está hecha en Valencia!Inspirada en el entrante…
Cocción con evaporación controlada es el método de la paella
Como su propio nombre indica, en este proceso se trata de controlar la evaporación del medio en la medida que…
¿Podemos recuperar una PAELLA OXIDADA?
Si no te ha pasado ya, ¡es fácil qué te ocurra! Después de una buena Paella en familia o con…
El arroz marisma
El arroz marisma es un tipo de arroz redondo cuyo grano se caracteriza por ser de gran tamaño. Es el…
El arroz largo integral
El arroz largo integral conserva la capa de salvado que contiene el germen, lo que le confiere un color moreno…