La sal en la paella ¿Cuándo se la debemos echar?
JOSE cuñat Uno de los elementos imprescindibles a la hora de realizar una paella, es tenerla en su punto de sal, la única roca comestible para el ser humano, capaz de potenciar…
Cómo sacar el máximo rendimiento al azafrán
Para sacar el máximo rendimiento al azafrán la mejor manera es infusionar a 65 C° con 250ml agua 1 gr. unas 4 hebras mínimo, extraeremos el máximo rendimiento, color y…
Cocción con evaporación controlada es el método de la paella
Como su propio nombre indica, en este proceso se trata de controlar la evaporación del medio en la medida que se desee, según el tipo de plato que se cocine…
¿Podemos recuperar una PAELLA OXIDADA?
Si no te ha pasado ya, ¡es fácil qué te ocurra! Después de una buena Paella en familia o con amigos, siempre llega la esperada sobremesa llena de alegría, charleta…
La anguila, todo un misterio gastronómico
Este pez resbaladizo, de piel fina y oscura, se desarrolla en las desembocaduras de los ríos y en lagunas costeras como el Parque Natural de la Albufera de Valencia. Capaz…
Eligiendo la variedad de arroz
José Zafra Cuándo compramos un arroz en el súper, muchas veces lo hacemos por costumbre, o porque nos va bien… sin pensar mucho porqué ése y no otro…; aquí vamos…
El socarrat no se hace solo , hay que saber como hacerlo
José Zafra.El preciado “socarrat valenciano”, granos tostados de arroz (NO QUEMADOS) difícil de entender por muchos de mis amigos foráneos, no es más que un tostado resultante de la reacción…
Cómo medir el agua o caldo para la paella. Locos por la paella
Locos por la paella | Ni pasarse ni quedarse corto de caldo, ahí está la clave de un buen arroz.. Hoy hablamos de cómo medir el agua para la paella…
Tipos de Paellas/Paelleras Valencianas
Paellas/Paelleras Valencianas Paellas valencianas de acero pulido (hierro) Las paelleras (o paellas) de acero pulido (también conocidas como de “hierro“) son las más tradicionales. Son robustas y económicas, perfectas para…
Consejos mantenimiento de quemadores/paelleros
La limpieza debe realizarse cuando el aparato esté frio. Para ello se recomienda usar un paño humedecido en agua jabonosa, con cuidado para evitar que entre agua por las salidas…
Consejos mantenimiento cazuelas de barro
Los cazuelas de barro deben ser cuidados de los golpes, que los quiebran con facilidad. Antes de usar la primera vez mantenga la cazuela 5 minutos en agua tibia. Cocine…
Consejos mantenimiento planchas hierro fundido
Consejos mantenimiento planchas hierro fundido Al tratarse de un producto fabricado con hierro fundido para mantener la plancha en perfectas condiciones, recuerda que una vez limpia y seca es necesario…