El arroz Bomba
JOSE cuñat El arroz Bomba (D.O. arroz de Valencia), se cultiva desde hace generaciones en el entorno ecológico del Parque Natural de la Albufera en Valencia. Es un arroz de la variedad…
Arroz basmati integral
Arroz basmati integral, de cultivo ecológico. Este arroz integral conserva la capa de salvado que contiene el germen, lo que le confiere un color moreno claro, y tiene un mayor…
La paella a leña es otro concepto
.Juan Carlos Galbis: “Cocinar de esta manera es especial, nada tiene que ver con otra fuente de calor. La leña de naranjo con una llama suave de intensidad media y…
Arroz Redondo (Senia, J.Sendra, Montsianei y Gleva fundamentalmente)
s el arroz redondo tipo Bahía-Senia, agrupa un compendio de variedades que se cultivan en la zona de Valencia como son el Senia, J.Sendra, Montsianei y Gleva fundamentalmente. EL MEJOR…
Es la época de las ESCARDAS en la Albufera de Valencia
Según la RAE , “acción y efecto de escardar”, es decir, arrancar cardos, cardillos u otras hierbas nocivas que nacen entre los sembrados.En TARTANA ARROZ/RICE = LA CULTURA DEL ARROZ…
Arroz variedad JSENDRA
El JSENDRA, de las variedades de arroz comunes, la más interesante. ¡Extra!, ¡Redondo!, ¡alguna marca comercial!… Son las respuestas habituales cuándo preguntas a alguien con qué arroz cocina… si no…
La anguila, todo un misterio gastronómico
Este pez resbaladizo, de piel fina y oscura, se desarrolla en las desembocaduras de los ríos y en lagunas costeras como el Parque Natural de la Albufera de Valencia. Capaz…
Eligiendo la variedad de arroz
José Zafra Cuándo compramos un arroz en el súper, muchas veces lo hacemos por costumbre, o porque nos va bien… sin pensar mucho porqué ése y no otro…; aquí vamos…
¿Qué es una paella?
José Zafra | Es un recipiente metálico de acero normalmente a modo de sartén, de poco fondo y con dos o más asas, que sirve para hacer “las recetas en…
¿Te habían hablado de la PERELLONÀ en la Albufera de Valencia?
Muchos conoceréis El Perelló y El Perellonet, pueblos donde están las desembocaduras (o golas) de la Albufera de Valencia, como también la del Puchol, más próxima a El Saler. Pues…
Arroz al horno con pato
Arroz al horno con pato para 8 personas José Zafra Receta de más de 200 años, originaria de la Ribera Alta del río Júcar en Valencia, recuperada en 1980 por…
El socarrat no se hace solo , hay que saber como hacerlo
José Zafra.El preciado “socarrat valenciano”, granos tostados de arroz (NO QUEMADOS) difícil de entender por muchos de mis amigos foráneos, no es más que un tostado resultante de la reacción…